Ingredienti:
1000gr Farina “Infibra Crokkia”
800gr Acqua (temperatura 4 gradi)
8gr Lievito di birra
20gr Sale
20gr Olio evo

Procedimento:
Mettere in vasca farina, lievito e circa 550 gr di acqua e iniziare a impastare in spirale.
Quando raggiungo maglia, inserisco sale e l’acqua a filo e passo in 2’ velocità.
Continuo con l’ultima acqua, sempre a filo e passo poi all’inserimento dell’olio.

L’olio va anche inserito in più step, assicurandosi che quello precedente sia stato assorbito.
L’impasto finale risulterà molto morbido ma ben incordato e a max 24 gradi.
Metto in mastello unto.
Dopo mezz’ora a temperatura ambiente, dare una piega in vasca e mettere a 4 gradi coperto per 24 ore.
Prelevato dal frigo, giro la massa sul tavolo con spolvero e faccio le pesate (pezzi da 600/700 grammi).

Chiudo ogni pezzo a siluro leggermente allungato, passo nello spolvero e metto nelle

barelle in plastica pizza 60x40 (metto 3 siluri per cassetta).
Lascio almeno 2 ore in cella di lievitazione a 30 gradi con umidità 70% e coperchi delle cassette semi aperti.
Prelevo panetto singolo o giro cassetta intera su spolvero e divido i siluri, stendo su Polverina Denti,

passo su telai infornamento o pala lunga e cuocio a 300 gradi su platea.
Faccio una precottura bianca o rossa di circa 4/5 minuti.
Sforno su griglie. Abbatto o procedo con la cottura finale, stesse modalità per altri 4 minuti.