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PIZZA IN TEGLIA ALLA ROMANA CON ANIMA DI GRANO E INFIBRA+

Descrizione:

Con Michele Tonelli, Corporate Chef di Moretti Forni, mediante l’impiego delle farine Anima di Grano Midi e INFIBRA +, la preparazione di un lievitato salato davvero speciale e tanti dettagli tecnici sulle cotture con i Forni Moretti.

Per domande e informazioni contattare technicalservice@molinodenti.it

Ingredienti:
4000 gr Farina Anima di Grano 003 Midi
1000 gr Farina INFIBRA+
4000 gr Acqua (se non si utilizza l’integrale 3750 gr di acqua)
30 gr Lievito di birra fresco
5 gr Malto
125 gr Sale fino
125 gr Olio evo

Procedimento:
Temperatura di uscita impasto 25/26 gradi.
Fare un’ora di puntata in massa a temperatura ambiente, poi trasferire in frigo a 4 gradi per 14/18 ore.
Portare fuori dal frigo e dopo circa 60 minuti fare lo staglio delle pagnotte.
Lasciare in lievitazione.
Stendere su Polverina Denti, passare in teglia e cuocere bianche o rosse a 270 gradi circa, direttamente su platea.
Sfornare, completare un'eventuale farcitura e ripassare per la cottura finale.