Per questa ricettazione di pane integrale, Sandra Arcidiacono, ha scelto la farina più ricca di fibre: INFIBRA+, con pasta fermentata all’interno dell’impasto stesso per un risultato davvero unico.
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Ingredienti:
1000 gr Farina Infibra+
50 gr Semi di lino
(i semi di lino vanno messi a bagno con 150 gr di acqua a 50/60 gradi un’ora
prima di impastare)
10 gr Lievito compresso
300 gr Pasta fermentata con farina di forza
700 gr Acqua
30 gr Sale
10 gr Malto tostato
Procedimento:
Inserire in vasca la farina il lievito compresso, la pasta fermentata, il malto e l’acqua.
Inserire poi il sale e in ultimo, a impasto incordato e in più volte, i semi di lino.
Una volta chiuso l’impasto, fare puntare 30 minuti, dare una piega di rinforzo e
passare in massa a 4 gradi per 10/12 ore.
Stagliare, preformare, formare e mettere a lievitare,
Cottura in statico a 240 gradi circa con vapore iniziale e tempi in base alle pezzature.
Molino Denti - Stabilimento di Vicofertile Str. Bergonzi 43126 Vicofertile PR - 0522.350085 - technicalservice@molinodenti.it - Whatsapp
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