Impasto biga:
1000 gr Farina Infibra tipo 1 W380
500 gr Acqua 50%
10 gr Lievito compresso 1%
Impastare la biga e far lievitare 16/18 ore a 18 gradi

Impasto:
Biga a corretta maturazione +
100 gr Farina Infibra tipo1 W300
325 gr Acqua  75%  su totale farina
33 gr Olio evo 3% su totale farina
22 gr Sale 2% su totale farina
10 gr Malto 1% su totale farin
Temperatura finale impasto: 27/28 gradi

Semi :
60 gr Semi di sesamo
40 gr Semi di lino
100 gr  Semi girasole
40 gr Semi di chia
100 gr Acqua

Procedimento:
Impastare biga, lievito, farina, malto e il 70% dell’acqua totale (5 min. in 1’ e 6 min. in 2’).
A metà impasto inserire il sale e la restante acqua (1 min. in 1’ e 5 min in 2’) aggiungendo l’olio
e alla fine i semi sbollentati nell’acqua (oppure precedentemente tostati in forno e poi messi nell’acqua).
Mettere in mastello oliato e aspettare il raddoppio a temperatura ambiente (circa 60 minuti).
Girare sul tavolo su abbondante spolvero, tagliare le ciabatte e mettere su tavole infarinate con il taglio verso l’alto.
Lasciare lievitare circa 60 minuti (meglio se coperte con tela).
Girare su telaio infornamento, allungando poco la pasta e cuocere direttamente su platea con vapore iniziale a 230-240 gradi.
Aprire la valvola nel fine cottura.