Grissino con Primamacina (lievitazione mista)

Ingredienti:
1000 gr Primamacina Frolla
600 gr Acqua
100 gr Licoli
5 gr Lievito di birra
60 gr Olio
25 gr Sale
10 gr Malto

Impasto:
Inserire in vasca farina, lieviti, malto, parte dell’acqua e impastare
Continuare l’impasto inserendo la restante parte dell’acqua, il sale e infine l’olio.
L’impasto deve risultare liscio e omogeneo.
Lasciare riposare 10 minuti e formare i filoni che poi andranno messi su assi in silicone,

passati con olio, coperti con nylon e lasciati a riposare per circa 1 ora e mezza.
Stagliare i pezzi pasta e stirare per estrusione i grissini. Mettere su teglie con carta forno o tappeti microforati e cuocere

in forno statico a 220/230 gradi per circa 15 minuti aprendo la valvola dopo i primi 10 minuti di cottura.