Alessandro Bresciani, con l’impiego delle farine INFIBRA TIPO 1 W380 e W300, da vita ad un pane “sfogliato” dal grande impatto visivo e gustativo.
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Impasto:
750 gr Farina Infibra tipo1 W380
750 gr Farina Infibra tipo1 W300
150 gr Lievito Madre
50 gr Lievito di birra
15 gr Malto
750 gr Latte intero
125 gr Acqua
100 gr Uova
150 gr Burro
30 gr Sale
SFOGLIARE CON 400 GR DI BURRO PIATTO
Procedimento:
Far riposare l’impasto 12 ore a 4 gradi, procedere all’incasso del burro e dare 1 piega a 4 e una a 3.
Mettere poi a 4 gradi per 30 minuti.
Stendere a uno spessore di 0,5 cm, pennellare con acqua tutta la superfice e cospargere con sale a
scaglie.
Arrotolare e tagliare verticalmente, in modo da formare delle girelle, e lasciare lievitare per 2 ore circa in stampi cilindrici.
Cuocere a 180 gradi per 16 minuti con vapore iniziale.
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